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Olivier Ballenghien : Mes chemins professionnels m’ont attiré dans le monde l’inclusion et du handicap puis de la solidarité dans différents pays d’Europe et d’Asie. Tourné vers les autres , j’aime rencontrer, découvrir, créer ensemble…
Violaine Despringre : Le verbe transmettre m’anime depuis toujours. En lien depuis l’enfance avec la nature et le fait-maison, les formations me mènent à l’alimentation saine, les plantes, le zéro déchet … entre autres.
Faciliter, alléger me dynamise.
Toutes nos activités sont sur réservation.
Nos activités de janvier :
Dimanche 11 janvier : 10h-12h00 : atelier cuisine
Et si dans nos bonnes résolutions, on diminuait la viande ? Comment faire pour garder le bon équilibre du repas ? Les protéines sont importantes, et la Cheffe Violaine vous explique comment les garder dans votre assiette. Surtout, vous apprendrez grâce à ses recettes à vous régaler au quotidien. Lors du repas qui suit l’atelier, nous discuterons de ce vaste sujet. 39€/ pers 75€/binôme
Au programme : Garder les protéines sans la viande : Falafels maison et leur sauce, lasagne d’hiver – potiron – feta, Dessert du jour (nage de poire au poivre de Sichuan) cuisiné et offert par la Cheffe.
Mercredi 14 janvier : 12h-14h :Table de la Cense, restaurant occasionnel :20 €
Menu cht’i : Endives au jambon, et tarte au sucre
Samedi 17 janvier : atelier Zéro déchet : 10h-12h : Notre intérieur tout propre
Et si dans nos bonnes résolutions, on diminuait nos déchets? Comment garder l’efficacité de nos produits ménagers en retirant leur mauvais côtés écologiques (emballage plastiques, produits toxiques? Venez apprendre une recette basique de lessive sans produits toxiques à mettre contre sa peau et une crème à récurer pour faire propre dans la maison. 10€
Un temps d’échange autour de ce vaste sujet est prévu lors de l’atelier. Prévoir un flacon de ¼ l, et un petit pot (à ouverture un peu large de préférence).
Dimanche 18 janvier : 12h30 : Table de la Cense : Beau début d’année : Voici une excellente occasion de se retrouver autour de la table, avec des amis, en famille, avec vos hôtes et d’échanger sur cette belle année qui débute.
Au menu de ce jour :
– Cocktail maison et bouchées apéritives,
– Velouté de champignons, éclats de noisettes et chantilly,
– Crumble de potiron et filet mignon en croûte, Choux vanille, pommes caramélisées 35€
Mercredi 21 janvier : 12h-14h :Table de la Cense, restaurant occasionnel : 20 €
Menu du soleil : Tajine de poulet aux fruits secs, semoule, crème vanille, biscuit épicé
Mercredi 21 janvier 17h30-19h00 : La plume sur le papier 10€ :
Atelier d’écriture. Thème du jour : le Voyage .
Alors que la nature s’immobilise dans les frimas de l’hiver, que tout s’endort pour mieux se réveiller au printemps , le thème de nos écrits sera le voyage : ce qu’il vous inspire, le rêvé, le futur, ce que l’on peut y rencontrer …. de quoi s’inspirer !!
Samedi 24 janvier : 10h-12h00 : atelier cuisine
Et si dans nos bonnes résolutions, on cuisinait des produits locaux? Comment mettre de l’exotisme en consommant local ? La variété des saveurs est importante, et la cheffe Violaine est pleine de ressources pour vous donner des idées. Surtout, vous apprendrez grâce à ses recettes à vous régaler au quotidien. Lors du repas qui suit l’atelier, nous discuterons de ce vaste sujet.
Au programme : Cuisine exotique avec des produits locaux – Katsudon japonais et wok de légumes, nem pommes cassis.39€/ pers 75€/binôme
Dimanche 25 janvier : 12h30 :Table de la Cense, restaurant occasionnel : 30 €
La plupart des légumes ont poussé au jardin, le bœuf vient du producteur bio du village, la farine bio du gâteau vient de la vallée voisine, les oranges nous apporteront douceur voyageuse.
Au menu : De Saison, l’hiver réconfortant : Potage du jour, boeuf carotte , gâteau à l’orange et son glaçage crème.
Mercredi 28 janvier : 12h-14h :Table de la Cense, restaurant occasionnel :20 €
Au menu : La montagne régionale : Tartiflette à l’époisse, pommes au four.
Samedi 31 janvier : 10h30-12h00 : atelier cuisine
Au programme : Petit budget pour grand effet – Et si dans nos bonnes résolutions, on économisait un peu? Comment faire avec tous ces produits de plus en plus chers? Manger sain est important. La cheffe Violaine est pleine de ressources pour vous donner les moyens de contrôler votre budget. Surtout, vous apprendrez grâce à ses recettes à vous régaler au quotidien. Lors du repas qui suit l’atelier, nous discuterons de ce vaste sujet.
Menu : Ballotine de dinde roulée aux champignons, croustillant de noisettes, mousseline potiron, pavlova glacée.
Tarif spécial petit budget : 30€/ pers 55€/binôme
Nos activités de février
Lundi 2 février : Chandeleur !!! Régalez vous de bonnes crêpes bio, à la farine d’épeautre (moins de gluten), faites maison.Pas envie / pas de temps à passer du temps aux fourneaux pour les préparer? Notre cheffe les fait pour vous ! passez commande. 7€/10 crêpes
La Chandeleur est une fête religieuse rappelant la présentation au temple de l’enfant Jésus et la purification de la sainte Vierge (Luc, II, 22), fêtée chaque année le 40e jour après Noël, c’est-à-dire le 2 février par l’Église catholique romaine et le 15 février dans le christianisme orthodoxe. Elle tire son origine du latin festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification. Aujourd’hui, on connaît surtout la Chandeleur en tant que jour des crêpes. On raconte que c’est ce même pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome.
On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour de la lumière après l’hiver sombre et froid.
Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce (un Louis d’or si l’on a) dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.
Mercredi 4 février : 12h-14h : Table de la Cense, restaurant occasionnel 20 €
Menu Tradition : Boudin bio, compote de pomme, purée de pomme de terre, tarte au citron maison. Sur réservation.
Samedi 7 Février 10h-12h00 : atelier cuisine Parent-enfant- 60€/ binôme
Au programme : Passer un moment gourmand avec vos enfants, vos petits enfants- Et si dans nos bonnes résolutions, on passait du vrai temps avec nos enfants ? Un excellent prétexte pour leur apprendre une recette facile, et se faire des souvenirs complices. Faire ensemble rassemble. Voici un moment sympa, ludique et apprenant, de quoi acquérir confiance en soi, et notion d’équilibre de l’assiette.
Au menu : Brochettes de poulet laqué citron et sésame/ tagliatelles de carottes et poireau accompagnent les noodles, tiramisu minute aux éclats de châtaigne.
Samedi 7 février : 16h-18h : goûter débat : Le zéro déchet à notre portée.
Et si dans nos bonnes résolutions, on diminuait nos déchets? La cheffe de la Cense des Possibles vous prépare un goûter fait maison, à déguster tout en discutant de ce vaste sujet : comment les diminuer ? Comment ne pas les produire ? Un petit atelier de produit ménager fait maison complètera ce temps d’échange. 5 € pour le goûter, L’animation au chapeau pour l’atelier. Prévoir un petit pot.
Mercredi 11 février : 12h-14h : Table de la Cense, restaurant occasionnel 20 €
Menu tout simple : côte de porc, embeurrée de chou vert au poivre, riz au lait.
Vendredi 13 février 10h-12h00 : atelier cuisine
Au programme : Cuisine en amoureux – Un menu gourmand, léger afin de bien commencer ce week-end : Une coupe de crémant, et des gougères vous sont offerts pour déguster en guise d’apéritif. Les recettes de l’atelier : Risotto aux pleurotes, filet de poisson du jour, poêlé ou vapeur suivant la pêche, en dessert, vous apprendrez les secret de cuisson d’un fondant au chocolat et de la nougatine de cacahuètes. 90€ le binôme.
Samedi 14 février : 12h-15h : Table de la Cense
Au menu : menu bistronomique : 35 €
-Un verre de crémant de Bourgogne offert
– Entrée apéritive : gougère, mini panacotta à l’estragon, mini champignon farci,
– Canard laqué au miel épicé, mousseline céleri,
– Cheese cake fruit
Samedi 14 février : 19h-22h : Table de la Cense 25 €
Au menu : menu amoureux :
6 Escargots, curry de légumes d’hiver, riz , verrine de Savoie
Dimanche 15 février : 10h-13h00 : Table de la Cense. Brunch.
Et si dans nos bonnes résolutions, on cuisinait des produits locaux, de saison? Et si on prenait le temps de se dorloter de temps en temps, histoire de recharger les batteries? Prendre son temps est important, et la cheffe Violaine est pleine d’idées pour vous concocter un moment savoureux. 30€
Menu dimanche cocoon : oeufs cocotte/ wraps truite fumée-crudité/ yaourt- biscuit crumble/brioche cannelle maison/ plateau de fromage régionaux /pain artisanal/ salade de fruits / boisson chaudes à volonté
Mercredi 11 février : 12h-14h : Table de la Cense, restaurant occasionnel 20 €
Menu un air d’Italie : Risotto aux légumes de saison, panacotta et pommes caramélisées.
Vendredi 20 février :1 9h-21h : Dîner débat : échanger et débattre d’un sujet donné autour d’un repas.
Avoir un retard d’avance – Et si dans nos bonnes résolutions, on reprenait quelques bonnes habitudes du temps d’avant ? Et si on utilisait un peu plus de “low tech” ? Et si, on ré-apprenait en prenant en compte les savoirs anciens, en y ajoutant l’esprit si jeune que l’on ressent? Le futur est important. La Cense des Possibles vous propose de venir en débattre autour d’un repas. La cheffe n’a pas encore décidé du menu mais vous le fera savoir un peu plus tard. Vous la connaissez, ce sera bon. 25€
samedi 21 février 10h-12h00 : atelier cuisine : Cuisinons local –
Et si nous mangions aujourd’hui des produits élevés à quelques tours de roues de chez nous? Et si nous nous rendions compte, que c’est très pratique … et que, puisqu’on ne va pas se perdre dans les grandes surfaces, nous dépensons moins d’argent, pour un repas plus qualitatif ? Aujourd’hui, moins de 10 km nous suffisent à faire un bon repas. La cheffe Violaine vous guide pour préparer ensemble le menu local du jour : Escalope de porc farcie pleurotes sautées , pâtes à l’épeautre – chou crème romarin-39€
Porc : ferme de la Creusotte, Darcey
Pleurotes : les champignons de Léon : produit à Villaines en Duesmois pour aller chercher à la Villeneuve les converse, en même temps que le pain, au fournil de l’épicurienne.
Pâtes et farine : ferme du rabutin, à Bussy le grand.
Les oeufs du dessert de chez la voisine, et le romarin du jardin !
Mercredi 25 février : 12h-14h : Table de la Cense, restaurant occasionnel 20 € Menu de ma mamie : Pommes de terre et champignons farcis, salade de saison, dessert Mont Blanc (marrons et crème fouettée).
Samedi 28 février 10h30-12h00 : atelier cuisine et débat
Au programme : Cuisiner bon à petit prix – Et si nous mangions aujourd’hui sans nous ruiner ? Comment le faire au quotidien avec tous ces prix qui augmentent? Menu équilibré du jour : Minestrone, oeuf poché, crème au chocolat. Débat et idées sur le sujet en mangeant ensemble les plats préparés. Spécial petit prix : 25€
Nos séjours organisés
Quelques fois dans l’année, nous vous préparons un week-end où se laisser guider, se laisser dorloter. Il y a aussi de séjours, où l’on vient pour prendre ressources, où l’on vient s’aligner vers de belles valeurs préservant la planète. Plusieurs thèmes sont proposés. Vous pouvez dormir sur place ou venir juste pour les activités. Les repas sont préparés sur place par ou avec la cheffe Violaine Cook.
Voici les prochaines dates :
Week-end du 13-14-15 février: Saint Valentin
Un moment à deux pour se faire dorloter au coin du feu, et à se mettre les pieds sous la table pour savourer les bons petits plats de Violaine. Une pause dans l’hiver, comme on les aime. Hébergement en chambre double ou studio tout équipé.
-13-14-15 février : Le TOTAL week-end en pension complète pour 2 personnes 470€. (2 nuits en chambre double, deux ateliers cuisine puis repas, deux repas bistronomiques, deux dîners au coin du feu, deux brunchs).
-14-15 février : Le petit week-end amoureux week-end en pension complète pour 2 personnes 280€. (une nuit en chambre double, deux repas bistronomiques, deux dîners au coin du feu, deux brunchs).
Pour le détail des activités voir le programme de février
Week-end du 20-21-22 février
Retraite : Initiation à une écovie
Pour l’année 2026, vous souhaitez vous engager dans de bonnes résolutions. Vous souhaitez clarifier vos propres démarches écologiques, en acquérir de nouvelles, ou ajuster celle déjà en place? Vous êtes curieux de notre démarche et de ce qui peut se passer ici ?
Voici la première retraite de l’année : nous animons divers ateliers et temps d’échanges en groupe. Pour ce début d’année, nous aborderons comment économiser l’énergie, nous irons chercher les sources alimentant notre assiette, avec visite chez un producteur bio-plein air, quelques préparatifs au jardin, les semis… Notre objectif est de vous donner les outils pour vivre en cohérence, alignés avec vos valeurs.
Au programme :
Accueil le vendredi 20 midi, pour l’installation et le 1er repas, puis réparti sur le week-end :
Découverte et participation aux activités d’hiver au jardin, encadrée par les animateurs du lieu, taille et boutures et semis à amener chez vous ensuite. Temps en forêt, lié directement aux énergies de confort calorifère.
Réalisation ensemble, accompagnés par la cheffe des repas du séjours, apprentissages des gestes et plats équilibrés, savoir cuisiner de façon intuitive, avec des produits locaux et de saison, en écoutant ses besoins, avec les notions de base de l’équilibre alimentaire. Il est possible que les repas comportent des produits carnés, dites-nous si vous suivez un régime végétarien ou si vous avez des allergies.
Participation à desateliers, des temps d’échanges. Tout au long du week-end, les participants sont invités à échanger, participer, poser des questions, s’exprimer.
Prévoir de bonnes chaussures et un manteau chaud: nous serons souvent dehors. Les débats au coin du feu et les bons petits plats nous réchaufferont.
Pour participer, vous devez être majeur ou accompagné d’un adulte. Nous passerons une partie du temps dehors, jardin et forêt. Par conséquent, pensez à prendre des vêtements chauds et des chaussures robustes. Je vous rassure, la maison vous apporte tout le confort, et est bien chauffée.
Un minimum de 3 personnes est nécessaire au déroulé de ce week-end. Nous nous réservons le droit d’annuler si le nombre de personnes est insuffisant 2 semaines avant le week-end.
Le tarif : En pension complète, hébergement 2 nuits, repas, petits déjeuners et goûters. Comprend les activités, temps pédagogiques et animations. Le couchage en chambre partagée (max 3 personnes) ou double. La location des draps et serviette de toilette est compris dans l’hébergement. 404,4€/pers. 760€/2 pers.
50% d’acompte pour valider votre réservation. Le complément, une semaine avant le week-end.
Pour plus de détails sur les ateliers et débats, consultez le programme de février à ces dates.
Les autres dates :
Du 14 au 17 mai : C’est la saison des plantations de légumes au jardin, et le moment idéal de récolter les plantes dites sauvages, comestibles. Violaine, notre cheffe, vous montrera comment les reconnaître et les mettre dans l’assiette. Un temps partagé autour du lien potager-assiette.
Du 11 au 14 juillet : Les légumes plantés au printemps se récoltent au jardin, comment prendre soin de son sol pour l’été, déjà quelques bocaux au fil des récoltes. Nous parlerons bien sûr de l’eau et de la biodiversité, souvent préoccupante en cette saison.
Du 22 au 25 octobre : La saison froide commence à s’installer, la nature ralentit sans s’endormir encore, en plus des activités au jardin et les récoltes de saison, nous vous proposons aussi une réflexion sur les déchets et notre consommation. Vous repartirez avec des recettes zéro déchets, pour votre assiette ou votre maison.
Pour toute question et réservation, il suffit de nous contacter, par mail contact@censedespossibles.com, ou d’appeler Violaine au 06.30.37.90.03 ou Olivier au 07.86.12.14.41